“Фалафель, приготовленный с нуля, требует усилий и полностью их оправдывает — текстура совсем другая, чем в магазинном варианте: хрустящая снаружи и нежная внутри, вкус зелёный, травянистый и живой. Я готовлю большую порцию, замораживаю половину и чувствую себя вполне довольной всю оставшуюся неделю.”
20 мин
1
batch-cooking · dairy-free · egg-free · vegan · vegetarian · gluten-free
Здоровье кишечника · Растительный белок · Пищеварение
Ингредиенты
- 100 gКонсервированный нут
- 1/2 spicchioЧеснок
- 40 gЛук
- a piacereСвежий кориандр
- a piacereПетрушка
- ½ cucchiainoСемена тмина
- ½ cucchiainoМолотый кориандр
- 1/2 cucchiaioМука
- a piacereСоль
Способ приготовления
- 1
Тщательно слейте консервированный нут и поместите его в кухонный комбайн вместе с зубчиками чеснока, половиной луковицы, кориандром, петрушкой, семенами тмина, молотым кориандром, мукой и солью.
- 2
Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет мелко нарубленной, но всё ещё компактной при сжатии: она должна напоминать влажные панировочные сухари, а не гладкое тесто.
- 3
Смочив руки, чтобы смесь не прилипала, сформируйте из неё шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 4
Запекайте при температуре 200°C в течение 20–22 минут, пока фалафель не станет золотистым и твёрдым на ощупь.
Почему это работает — заметки Милы
НУТ И РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК
Нут содержит ~15 г белка на чашку и устойчивый крахмал: стабилизирует уровень сахара в крови, питает микробиом и поддерживает гормональный метаболизм и постоянный уровень энергии — идеально для женщин старше 30 лет.
КОРИАНДР, ПЕТРУШКА И ДЕТОКС
Богаты хлорофиллом, кориандр и петрушка поддерживают печёночную детоксикацию (фазы 1 и 2), полезны для метаболизма эстрогенов, обладают противовоспалительными и пищеварительными свойствами.
ТМИН, КОРИАНДР И ПИЩЕВАРЕНИЕ
Тмин и кориандр, богатые летучими маслами, расслабляют кишечник, снижают вздутие (частое явление после 30 лет) и поддерживают микробиом благодаря своим противомикробным свойствам.
