Ensalada con maíz y pollo

“Este es mi tipo de almuerzo entre semana — rápido de preparar, sustancioso lo suficiente para parecer una comida de verdad. La dulzura del maíz equilibra el pollo maravillosamente, y todo se prepara en pocos minutos si ya tienes el pollo cocido. Lo preparo más a menudo de lo que admito.”